烹饪工艺与营养专业什么意思

烹饪工艺与营养专业是一门将烹饪技术与营养学知识相结合的专业。它旨在培养学生在烹饪过程中合理搭配食材，掌握烹饪技巧和艺术，以及了解食物的营养价值和健康准则。

烹饪工艺是指烹调食物所使用的方法、技巧和工具等方面的知识，例如切菜、炒菜、煮菜、烤肉等。学习烹饪工艺的目的是使食物在加工过程中达到最佳的口感、风味和色泽等方面的效果。通过学习烹饪工艺，学生可以掌握不同烹饪方法的特点和应用，并能够根据菜品的需要进行合理的选材、切割、调味等操作。

而营养学是研究人体所需营养物质的学科，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和纤维等。通过学习营养学，学生可以了解食物对人体各个系统的影响和作用，了解不同营养物质的摄入量和比例，以及了解与健康相关的饮食指南和膳食宣传。在烹饪过程中，结合了营养学知识，学生可以通过调整食材和烹饪方法，做出更营养、均衡的菜品，满足人体的营养需求。

烹饪工艺与营养专业培养的毕业生将具备独立筹划、组织和管理一场餐饮活动的能力，能够根据食客的需求和健康准则，设计并制作营养与美味兼具的菜品。同时，学生将掌握食物安全和卫生的基本知识，了解食物加工和保存的原则与方法，以及熟悉食品行业的标准和规定。

总的来说，烹饪工艺与营养专业是培养学生在烹调食物时，能够将烹饪技术与营养学知识相结合，制作出符合健康和营养需求的美味菜品的一门专业。